北京白癜风专科医院哪个好 http://yyk.39.net/hospital/89ac7_labs.html一、经费与防控物品保障
确保经费支持，确保口罩、酒精、测温计、消*液和相关防护物品的充足供应，口罩和相关防护品可能出现短缺。
二、食材库存保障
确保食品原料及食堂物资的安全供应并增加库存量，保证食堂正常运转。
三、员工培训
对全体炊管人员进行新型冠状病*生物学特性、传染性、危害性、传播方式、传播途径和防控知识的介绍，教育引导员工及时学习并掌握相关的疫情防控知识，使全体员工成为疫情防控的参与者和推动者；
（一）、必须掌握的知识：
1、什么是飞沫传播，飞沫：一般认为直径＞5um的含水颗粒，飞沫可以通过一定的距离（一般为1米）进入易感的粘膜表面。由于飞沫颗粒较大，不会长期悬浮在空气中。呼吸飞沫的产生：咳嗽、打喷嚏或说话。
2、什么是新型冠状病*，从疫情区不明原因肺炎患者下呼吸道分离出的冠状病*为一种新型冠状病*，WHO命名-nCoV。
3、什么是接触传播？直接接触：病原体通过粘膜或皮肤的直接接触传播，血液或带血体液经粘膜或破损的皮肤进入人体，直接接触含某种病原体的分泌物引起传播。
4、传播渠道：新型冠状病*主要是通过呼吸道飞沫传播（打喷嚏、咳嗽、说话等）和接触传播（用接触过病*的手挖鼻孔、揉眼睛等），近距离（1米之内）飞沫传播是主要途径。
5、灭活病*：新型冠状病*对热敏感，摄氏56度30分钟、75%酒精、含氯消*剂均可有效灭活病*。
6、病*状态：新型冠状病*处于可防可控状态，疾病潜伏期平均3-7天，最长14天。
7、感染症状：新型冠状病*感染的肺炎以发热、乏力、干咳为主要表现。少数患者伴有鼻塞、流涕、腹泻等症状。重症病例多在1周后出现呼吸困难，严重者快速进展为急性呼吸窘迫综合征、脓*症休克、难以纠正的代谢性酸中*和出凝血功能障碍。
（二）、个人防控措施
1、炊管人员必须做到：讲卫生、勤洗手、戴口罩、不外出、不聚会、不串门、不扎堆、不握手，未经清洗的手不得触摸眼睛、鼻、口，戴口罩前和摘口罩后应洗手，与他人保持相隔一米以上的距离，保护自己，不被感染。
2、正确的洗手方法：使用肥皂或洗手液并用流动的清水洗手，采用六步洗手方法
1)在流水下，淋湿双手。
2)取适量洗手液（肥皂），均匀涂抹至整个手掌、手背、手指和指缝。
3)认真搓双手至少15秒，具体操作如下：
第一步，双手手心相互搓洗（双手合十搓五下）；
第二步，双手交叉搓洗手指缝（手心对手背，双手交叉相叠，左右手交换各搓洗五下）；
第三步，手心对手心搓洗手指缝（手心相对十指交错，搓洗五下）；
第四步，指尖搓洗手心，左右手相同（指尖放于手心相互搓洗）；
第五步：一只手握住另一只手的拇指搓洗，左右手相同；
第六步：指尖摩擦掌心或一只手握住另一只手的手腕转动搓洗，左右手相同。
4)在流水下彻底冲净双手。
5)擦干双手，取适量护手液护肤。
3、及时洗手：传递文件前后，咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后，接触生食物后，制备食品之前和之后，接触受污染的工具、设备后，处理废弃物后，吃饭前和吃饭后，上厕所前后，触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔后，手脏时，接触他人后，触碰公共物品后（如门把手、电梯按键）、外出回来后；
4、口罩选择：选择医用外科口罩或N95医用防护口罩（防生物的或），可预防新型冠状病*的口罩。
5、如何正确佩戴口罩
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1)鼻夹侧朝上,深色面朝外(或褶皱朝下)；
2)上下拉开褶皱,使口罩覆盖口、鼻、下颌；
3)将双手指尖沿着鼻梁金属条,由中间至两边,慢慢向内按压,直至紧贴鼻梁；
4)适当调整口罩,使口罩周边充分贴合面部。
关键措施：正确洗手和戴口罩是防控疫情最关键最有效的两大措施。
四、人员管理
1、员工体温检查
对在校和在岗的炊管人员严格落实晨检制度和健康申报制度，做好检测记录，每日上班前检测体温，发现身体出现异常（体温达到或超过37.3度，出现咳嗽或明显乏力）者应立即脱离工作岗位，进行隔离治疗和医学观察，对与其接触人员测试体温并进行医学观察；
2、把好上岗关
炊管人员进食堂前先检测体温，合格者方可进入食堂，在岗工作应全程佩戴口罩，口罩一次性使用，每半日进行更换。
3、强化个人卫生
加强员工个人卫生管理，严格执行“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服）、“四净”（工作服净、帽净、口罩净、围裙净）制度。炊管人员应使用专用卫生间和盥洗间，如厕前后要洗手、更衣；
五、采购管理
1、禁止野生动物及制品
严禁采购、验收、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。
2、严格监管食材源头
加强对采购食材渠道来源和索证的监管，确保食材来源清晰，供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证、动物产品检疫证等证件齐全。
3、采购中交接货物管控
要求供应商送货人每天检测体温并向本单位报备，供货商、采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩，彼此之间保持1米以上的安全距离；采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手对该类食材的直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手。
六、烹饪与销售
1、烹饪管理
烹饪食品时，做到烧熟煮透，确保食品中心温度应达到70摄氏度以上；
2、生熟食品分开
严格做到生、熟食物相分离，防止食物的交叉污染。
3、加强食品保护
出售的食品不得无保护暴露。
4、销售管理
炊管人员销售食品一律使用经消*的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中少用语言交流。
七、后厨管理：食堂后厨严格实行全封闭管理，非本食堂人员不得进入后厨，管理部门相关人员因工作需进后厨时，要检测体温合格、戴口罩、做好记录。
八、清洗消*
1、餐具高温消*
餐具全部采用高温热力方法进行消*，配餐间在每次的卖饭前和后，采用紫外线消*半小时。
2、食材洗消和保管
对食品原料和加工后的半成品进行严格的洗消和卫生保管。
3、回收餐具的洗消
每餐次对后厨餐具用具进行清洗消*，坚持高温消*方式对病*灭活。
九、学生餐厅的用餐管理
学生餐厅的用餐每天定时进行4次规范的消*工作。提示学生饭前，饭后仔细要洗手确保卫生。每日组织师生体温检测，体温异常者不予安排进学生餐厅就餐。用餐实行简约配餐，错时用餐，分散用餐。
十、疑是患者的管理
学校食堂人员若出现疑是症状，第一时间进入学校指定的隔离区隔离，同时通医院及家属。通过专医院进行治疗。
茂名市第一职业技术学校厨房办公室
年2月6日
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